절편은
흰 떡을 꽃무늬 등이 있는 둥글거나 네모 난 판에 박아
모양 있게 만든 떡으로, 시루에 쪄서 그대로 먹는 시루떡과는
달
리,
시루에 찐 설기를 안 반에 놓고 떡메로 쳐서 한 덩어리가
되게 한 것을 흰떡이라 하고, 이것을 다시 굵게 비벼서
끊어 떡
살로
찍은 것을 절편이라 한다.보통 절편은 둥글거나 네모 난
것이지만 흰떡을 길게 비벼서 끊지 않고 기다란 떡살로
찍어서
제사
편 틀에 괼 수 있도록 길게 만드는 절편도 있다. 흰떡을
그대로 떡살로 찍으면 흰 절편이 되고, 떡을 칠 때 삶은
쑥을 섞
어
새파랗게 만들면 쑥 절편이 된다. 또 송기(松肌:소나무의
속껍질을 삶아 곱게 짜갠 것)를 떡을 칠 때 넣고 같이 쳐서
분홍
빛이
나게 만든 떡을 송기절편이라 한다. 절편은 모양과 색상
및 사용하는 재료에 따라서 종류가 매우 많다.
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